香河花生仁

编辑:浸没网互动百科 时间:2020-02-24 07:00:49
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到市上买来上好花生果,到家曝晒,上压子压出果仁。压子是自制的简易工具,有个槽,槽上密布约一公分左右铁篦子,篦子上面架着滚筒,一摇滚筒,压碎皮子,果仁漏在大筐箩内,簸去皮子,簸出瞎仁碎仁,选出都一般大的果仁。
将水及果仁放进大缸内浸泡,约十分钟,泡到红皮上有皱纹,捻开一看已成半透明体,算泡到够火候了。
每百斤生仁,需大料二两,茴香二两,食盐二斤轧碎过细罗,均匀地撤在泡好的生仁内,焖一日一夜,备炒。
炒时,先将黄土过细筛,筛成细面,干炒黄土十分钟左右,一看黄土已冒出了烟,再放进生花生仁,先微火后急火,一锅需二十多斤黄土。每百斤生仁分成五锅炒,每七锅换一次黄土,这有个定则叫“七换八不用”。不是炒,简直是烫。炒到用手一捻红皮就能脱落为止,随后用搓子搓于大筛内,筛去黄土,放在阴凉处晾。[1] 
这样炒其特点:
一、香味浓,又酥又脆。
二、有色气,皮微红带紫,包着白仁,有宝光。
三、干净,因为是烫熟,没有一个糊印,讲究卫生。
其次,是便宜,便于携带,有地方风味,在京东各县及京津两地,凡走亲访友来往客商路过香河,都要买点,或作礼物馈送亲友,或留作家人品尝。日伪时期,日本的科长、顾问每年都要邮寄一些作为孝亲之用;高丽人来此经商也要买些带回他们国家加以吹嘘和炫耀。
参考资料
词条标签:
社会